全球美食 In 公会战报 @2025-10-12 16:30:45
凯撒沙拉与那个久远以前的罗马凯撒大帝无任何关系。只是发明沙拉的这个人，一个不小心，和那罗马大帝的名字一样，Caesar Cardini（凯撒·卡狄尼）。这位凯撒·卡狄尼先生的身份有点绕，意大利人，却出生在墨西哥，是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的意式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。
关于沙拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，1924年的某天，卡狄尼任主厨的餐厅耗尽了厨房内所有的东西，于是他用手边仅剩的帕马森奶酪（Parmesan），橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国辣酱油（WorcestershireSauce）等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的沙拉，并冠名为凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配出了不同风味。
虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。凯撒沙拉，你可以在许许多多的家庭或连锁餐馆里见到它。而凯撒沙拉的核心食材是不变的，它主要材料为生菜、凯撒沙拉酱和油炸面包丁(Croutons)。沙拉中的菜没什么好说的，它的本质在调料汁上。这个沙拉中的面包干也不是什么新鲜事。但想要将普普通通的凯撒沙拉做的出神入化，就必须提到做经典的凯撒沙拉的三大秘密：
A. 做出不干的面包干
B. 做出真正的凯撒沙拉的调料汁
C. 拌色拉的顺序
如何能做到这三大要素呢，请看小编搜罗来的大师级食谱，该食谱是根据偶像级美食杂志《COOK'S ILLUSTRATED》改编的：
Ａ. 不干的面包干
所需食材：
白面包： 切丁（1cm） 5杯量
初榨橄榄油： 5大勺
蒜： 1瓣蒜泥
凉水： 1/4杯
盐： 1/4小勺
帕马森奶酪粉： 2大勺
做法：
1. 面包切丁后用手指均匀地将水喷洒在上面，然后用手抓捏，让水吸收进面包丁里——介就是保证面包丁不干的秘密！
2. 用1大勺橄榄油油和蒜泥混合，备用。
3. 不沾锅内放入剩余的橄榄油，中高温翻烤7-10分钟，直到面包丁变金黄色。
4. 锅离火，将面包丁拨到锅锅的周围，倒入蒜油汁，用锅的余热炒出蒜香后，再和面包丁一起翻炒。最后，放入奶酪粉，翻拌均匀。
Ｂ真正的凯撒沙拉的调料汁
所需食材：
蒜泥： 3/4小勺 1个大蒜瓣
柠檬汁： 2大勺
鳀鱼泥或鳀鱼膏 （Anchovy）： 1大勺
鸡蛋黄： 2个
辣酱油： 5大勺
帕马森奶酪粉： 1/2杯
少许盐和现磨黑胡椒
做法：
1. 用2大勺柠檬汁腌蒜泥10分钟——独特之处！
2. 然后将其他所有的东西混合，再用盐和黑胡椒调味。
Ｃ拌沙拉的顺序
所需食材：
长莴苣叶芯(也叫罗马生菜)： 2棵
柠檬汁： 1大勺
帕马森奶酪粉： 1/4杯
做法：
1. 先用调料汁拌洗净、控干水、横切2cm段的叶莴苣芯；
2. 再拌入入面包干；
3. 再拌入1大勺柠檬汁；
4. 最后撒上1/4杯奶酪粉，拌匀。
经典的凯撒沙拉就做好啦，友情提醒一下，请在吃之前再将上述三样拌到一起，否则的话是会影响口感的。如果买不到鳀鱼泥或鳀鱼膏，也可以用Fish Sauce替代。